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Del Maguey Wild Jabali Mezcal 45% vol. 0,70l

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Del Maguey Wild Jabali Mezcal 45% vol. 0,70l

Eine seltene, facettenreiche Mezcal-Kreation aus Oaxaca, gewonnen aus der Wilden Jabali. In Anbetracht der Tatsache, dass die Jabali Agave eher selten vorkommt, wird der Del Maguey Mezcal löblicherweise nur in ganz kleinen Tranchen hergestellt. Vor dem Mezcal-Prozess werden zunächst etwa 20 Jahre alten jabali ausgewählt (zum Vergleich: die blaue Weber Agave wird mit ca. 8 Lebensjahren geerntet). Nach dem herauslösen der Pina – der etwa medizinballgroßen Agavenfrucht – wird das Herz etwa 30 Tage in Erdöfen gedünstet und anschließend mit einem 2 Tonnen Mühlstein mit einer (vierbeinigen) Pferdestärke zerkleinert. Dieses „Agaven-Mus“ fermentiert danach bis zu 12 Tagen in Edelstahlbehältern. Erst jetzt kann die Destillation unter den wachsamen Augen von Master Mezcalero Don Rogelio Martinez Cruz beginnen.

Nase: dichtes Duftspiel mit Feigen, Anis, Gewürzen und gedünsteten Äpfeln.

Gaumen: dichte Textur, mit weichen, blumigen Noten, Gartenkräutern, delikaten, säuerlichen Toasting-Noten und Chilipfeffer.

Finish: langer, erneut fruchtbetonter Ausklang, mit grünen Äpfeln und Sandelholz.

Interessantes

Die Wilde Jabali gilt als recht schwer zu verarbeitende Agavenart. Das liegt vor allem daran, dass sie eher in Felsspalten und recht schwer zugänglichen Gebieten wächst. Ihr Name bedeutet übersetzt „Wildschwein“, und den verdankt sie der Form ihrer Blätter. Aber nicht nur ihre Lage stellt die Master Mezcaleros vor Herausforderungen, auch ihr wildes „Gebaren“ während der Fermentation und der Destillation. Die Maische schäumt stark und dehnt sich extrem aus. Das führte schon zu manch gerissenem Brennkessel und beschädigtem Maischebottich.

 

Fragen zum Artikel? Weitere Artikel von Del Maguey Artikel-Nr.: A5003698
Herkunft: Mexico
Lebensmittelverantwortlicher Erzeuger oder Importeur nach LMIV
Perola GmbH
Schnieglinger Straße 245
90427 Nürnberg
Deutschland

 
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